臨床科學研究所的領導的團隊檢查了麵包的，這是一種通常由小麥粉製成的富含碳水化合物的主食。麵包的GI可能會因多種因素而有很大差異，包括烹飪的方式。他的團隊將用西方國家傳統方法用烤箱烤製的麵包與通常蒸過的亞洲風格的麵包進行了比較。為了評估原料和製造方法的影響，他們還比較了用西式成分製作但使用亞洲方法（包括蒸製）製作的麵包和用西式方法製成的亞洲成分（包括烘烤）製作的饅頭。
研究人員在實驗室中測試了四種麵包，並通過測量志願者消費者的血糖反應-如果他們可以先停止食用麵包！說：很難讓我的手脫離新鮮出爐的麵包。實驗室分析和消費者血液測試均顯示，在西方方法下，由亞洲成分製成的麵包中發現的GI最高，而在亞洲方法下，由西成分製成的麵包中發現的GI最低。總體而言，包括烹飪方法在內的加工對胃腸道的影響要大於配料。
